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A propos du serveur en restauration

Informations relatives au métiers et à sa situation de recrutement à Rambouillet

· serveur,recrutement,restauration

Le serveur de restaurant garantit le service de salle. Après introduction du menu ou de la carte, il sert les plats et boissons puis reçoit le prix du repas. Il peut assurer ainsi la préparation et le service des tables et parfois l'entretien de la salle.

Si le boulot tourne autour de ces fonctions nécessaires,  il est important de marquer qu'il peut être très différent selon les structures.

Dans les petits restaurants, la polyvalence est exigée et le serveur exerce toutes ses activités. Avant le service, le serveur de restaurant nettoie et lave la salle. Il vérifie la propreté de la vaisselle du jour, il fait la cave : sélection des vins à monter en salle. Il dresse et arrange les tables en vue du service. Il prépare les nappes et les serviettes, met les couverts. Il décore les tables par des fleurs, bougies...

Une fois la mise en place complétée, le service de la clientèle commence. Le serveur accueille les clients et les place à une table en tenant compte des réservations.

Il leur offre la carte et les conseille sur le choix des vins. Il donne des renseignements sur les plats proposés, prend les commandes et les procure aux cuisines. Il peut même participer à la réalisation de plats basiques comme des desserts, des salades, des glaces... Il change les assiettes et les couverts autant que nécessaire. A la fin du repas, il présente la note, encaisse celle-ci et rend la monnaie.

Son service terminé, il range les tables et nettoie la salle. Il ajoute le linge de table au service de nettoyage.

Dans les restaurants plus haut de gamme que ce soit classique ou de luxe, ses responsabilités sont bien précises, ses tâches définies et encadrées. Il peut ainsi être chargé uniquement d’installer les tables et de transmettre les commandes en cuisine. D'abord commis de restaurant, il peut au gré de son expérience progresser vers  les fonctions de chef de rang ou de maître d'hôtel. 

Le serveur de restaurant bosse seul ou en équipe. Il est continuellement debout. Une tenue parfaite est exigée. Il peut être conduit à prendre des commandes dans une langue étrangère.

Le métier de serveur (se) nécessite des diplômes et niveaux de formation comme le CAP restaurant : Il est le diplôme de base pour exercer ce métier. Une formation plus poussée comme un bac technologique hôtellerie ou un Bac professionnel service et commercialisation convient aussi et peut permettre une progression plus rapide.

Les recruteurs portent un regard soucieux aux expériences de chaque candidat. À défaut de diplôme, plusieurs années passées dans la branche peuvent également paraître décisives.

Un serveur doit être souriant, enthousiaste et aimable. On lui demande d'être disponible et attentif. Réactif et sincère, un serveur doit aussi faire preuve de vivacité et de patience.

En restauration rapide ou collective, le serveur peut, avec de l’expérience et des formations supplémentaires particulièrement en gestion et management, devenir gérant de restaurant.

En restauration classique, le commis de restaurant peut devenir maître d’hôtel ou chef de rang. Il peut également créer son propre restaurant en se basant sur la réputation de l’entreprise où il fut employé et à condition d’ôter un cuisinier de qualité et une région de propension judicieuse.

Dans la restauration le salaire de base d’un débutant est le Smic : 1 480,27 € brut mensuel. Une part de la rémunération est parfois calculée depuis un pourcentage du chiffre d’affaires. Dans ce métier la pratique du pourboire est encore chose habituelle.

Le métier de serveur (se) s’arrange autour de 4 grandes fonctions :

Mise en place :

  1. Nettoyage des lieux et du matériel
  2. Contrôle des couverts et de la vaisselle
  3. Installation des tables

Accueil :

  1. Réception et accompagnement du client
  2. Présentation de la carte des plats
  3. Proposition des recommandations du jour
  4. Service au plateau des boissons et amuse-gueule

Prise de commande et service :

  1. Renseignement des clients dans leurs choix
  2. Élaboration d'une commande électronique ou manuelle
  3. Conseil rapide sur les vins et boissons
  4. Introduction du vin et service des boissons
  5. Service à la table en fonction des règles du restaurant
  6. Admission de la carte des vins
  7. Indication et transmission des commandes en cuisine
  8. Arrangement du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la cuisine et de la salle
  9. Utilisation des circuits pendant le service
  10. Débarrassage et ajustement des tables
  11. Calcul des additions
  12. Réalisation et confirmation des opérations d'encaissement

Relations avec la clientèle :

  1. Réponse à toutes les questions du client
  2. Réactions aux critiques positives et négatives du client
  3. Présentation de la note à la demande du client
  4. Prise de repos du client à son départ

Pour exercer parfaitement son métier, le serveur doit disposer des compétences suivantes :

Compétences comportementales  et relationnelles:

  1. Accepter en toutes circonstances, un comportement et une présentation en liaison avec l'image de l'entreprise
  2. Analyser vite le besoin du client et le guider dans ses choix
  3. Devancer les conflits avec les collègues
  4. Exercer sa surveillance pour aller au-devant des souhaits du client
  5. Encourager la politique commerciale de l'établissement.

Compétences fonctionnelles  et techniques:

  1. Choisir les gestes et attitudes permettant de travailler en toute sécurité
  2. Anticiper les troubles et les changements de rythme
  3. Appliquer les instructions d'hygiène et sécurité
  4. Garantir la totalité d'un service en salle depuis l'arrivée du client jusqu'à son départ sans accident.

Voici l’exemple d’une fiche de poste classique de recrutement d’un serveur/serveuse, tel que nos clients transmettent :

SERVEUR.

Vos missions seront :

  • Ajuster les tables
  • Emporter toutes les commandes
  • Savoir bien servir les clients
  • Accepter le règlement des clients et débarrasser.

Diplômes requis :

  • CAP ou BEP Restaurant
  • Titre professionnel du Ministère du Travail : Serveur (se) de restaurant
  • CQP Serveur (se) de restaurant

Compétence et qualités demandées :

  • Excellent sens de la relation client : bienveillance, modestie
  • Résistance au aux forts rythmes de travail et au stress, sang froid
  • Habileté, souplesse et rapidité
  • Bonne mémoire
  • Avidité pour la cuisine et l'art gastronomique.

Informations sur le poste :

  • Date d'embauche :   ../../…. .
  • Temps de travail : Temps plein.
  • Secteur d'activité : Hôtellerie / Restauration.

La spécificité de ce poste étant de s’adresser à un serveur / serveuse déjà habitué, dans la perspective de le préparer à la responsabilité de son service.

Les informations peuvent varier légèrement selon la région qui vous intéresse : nous traitons ici ce métier de serveur dans notre région Ile de France, Paris.

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