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A propos du métier de plongeur

Informations sur le métier relatives à la situation du recrutement

· plongeur,recrutement,EMPLOI

Parmi les métiers de l'hôtellerie-restauration qui permettent le plus facilement d’assimiler une brigade de cuisine, surgit la profession de plongeur. Primordial au sein de tous les établissements gastronomiques, le plongeur manie le nettoyage de la vaisselle. Il peut travailler en cuisine pour des collectivités, dans des restaurants étoilés comme dans de petits restaurants de quartier. Le plongeur dispose de capacités d'évolution en accomplissant d'autres tâches et peut s'intégrer aisément dans les établissements à l'étranger.

Le plongeur est chargé de garantir le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel servi en cuisine : casseroles, marmites, fours..., Il assure aussi le nettoyage des locaux de cuisine et annexes : tables de travail, carrelages et sols, écoulements …, et s’occupe du débarrassage des poubelles. Lorsqu'il n'y a pas de vaisselle à nettoyer, il participe la cuisine dans des petites préparations ou dans la mise en place. Il est recruté par des restaurants traditionnels et culinaires, des restaurants d’entreprise ou collectivité. Sa profession peut différer selon la taille de la structure et son mode d’organisation : plonge manuelle ou automatisée. Il peut travailler en horaires divisés, les week-ends, en soirée, et jours fériés.

Le métier de plongeur s’établit autour de deux grandes fonctions :

Hygiène :

  1. Emploi des règles de sécurité et d’hygiène,
  2. Tri des ordures,
  3. Transport des déchets dans les conteneurs,
  4. nettoyage des plats et assiettes,
  5. Vidage des poubelles.

Lavage :

  1. Subsistance en produits lessiviels,
  2. Lavage à la main,
  3. Nettoyage des fours, des frigos et des ustensiles et matériels de la cuisine,
  4. Organisation d'un planning de nettoyage du matériel et de la vaisselle en fonction des contraintes du service,
  5. Tri de la vaisselle en entrée,
  6. Utilisation correcte des matériels dédiés à la plonge,
  7. Utilisation parfaite des différents produits de nettoyage,
  8. Vérification de la propreté en sortie.

Pour pratiquer au mieux son métier, le plongeur doit disposer des compétences suivantes :

Compétences comportementales et relationnelles :

  1. Appliquer des instructions,
  2. Fournir des consignes,
  3. Construire des relations internes et externes utiles, sans pression ni conflit,
  4. Préserver son calme et son efficacité dans les moments de tensions,
  5. Travailler en coordination avec les autres.

Compétences fonctionnelles et techniques :

  1. Ajuster son rythme de travail aux nécessités de la cuisine et du service en salle,
  2. établie la chronologie des différentes opérations,
  3.  Appliquer les instructions de sécurité et d'hygiène,
  4. Appliquer les modes opératoires exigés,
  5. Assimiler la contribution de son travail à l'ensemble des activités de l'établissement,
  6. Détecter  d'éventuels dysfonctionnements,
  7. Accomplir des dosages,
  8. Maintenir son poste de travail,
  9. Assurer l'optimisation de l'utilisation des appareils spécifiques et des produits,
  10. Garantir la propreté de la vaisselle et des ustensiles courants de cuisine et des locaux dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène,
  11. S’habituer à des rythmes de travail variables,
  12. Utiliser parfaitement et d'après des consignes précises du matériel spécialisé.

En continuant d'exercer le même emploi, la diversité des entreprises du secteur  (taille, localisation géographique, catégorie …) propose de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu'à l'étranger.

Pour pratiquer le métier de plongeur, il n'est pas obligatoire d'avoir une formation précise ni une expérience. De manière générale, ce sont les employeurs qui entraînent ceux qui veulent exercer cette fonction. Cela dit, c'est une fonction disponible pour tous.

Voici un simple graphique sur les principales qualités d’un plongeur :

Pour devenir plongeur, certaines qualités sont essentielles : Etre rapide, organisé, persévérant et rigoureux sont les principaux critères à avoir pour accéder à ce métier. Rapide, car travailler au sein d'une équipe de cuisine nécessite de supporter une activité dense et lourde. Il faut travailler vite et céder à la pression imposée par le service en salle. Organisé, car le client ne patiente pas. Et pour éviter des délais refusables, la cuisine doit disposer de vaisselle, de matériel et de verrerie propres en quantités suffisantes. Il faut devancer les besoins du personnel en salle, du chef et de ses équipes. Persévérant, car en tant que plongeur, vous devrez supporter de larges variations des horaires, travailler les week-ends, jours fériés et tard le soir. Rigoureux, car il n'est pas question de rendre une assiette qui ne soit pas parfaite.

Le salaire moyen d'un plongeur débutant diffère entre 1 317 € nets par mois et 1 321 nets par mois. Celui qui a de l'expérience peut avoir 1400 euros le mois. En fin de carrière, il est possible de toucher à ce poste un salaire d'au moins 1500 euros le mois.

Conditions d’exercice de l’activité :

  1. L'activité de ce métier s’applique au sein de restaurants traditionnels et culinaires, de restaurants d'entreprise ou de collectivité en relation avec le personnel de cuisine : cuisinier, commis…, et de salle,
  2. Elle varie selon le mode d’organisation et la taille de la structure, que ça soit plonge automatisée ou manuelle,
  3. Elle peut s'exercer en horaires divisés, en soirée, les fins de semaine et jours fériés.
  4. Le port d'une tenue professionnelle est requis.

L’évolution du métier : Au sein d'une équipe : chef plongeur, potentiellement commis cuisinier et cuisinier. Le métier de plongeur permet ainsi de partir facilement à l'étranger, pour une expérience souvent très enrichissante et productive.

Voici l’exemple d’une fiche de poste classique de recrutement d’un plongeur, tel que nos clients transmettent :

PLONGEUR.

Vos missions seront :

  • laver la vaisselle et les ustensiles à la main ou avec un lave-vaisselle professionnel,
  • rincer les marmites et les casseroles,
  • aider en salle : préparer la salle,
  •  vider les poubelles et transporter les déchets dans les conteneurs,
  • aider à la cuisine : éplucher les légumes,
  • remplir et remuer le lave-vaisselle, respecter le dosage exigé en détergents : lavage, rinçage, anticalcaire ou effectuer le lavage à la main à l’évier.

Diplômes requis :

Aucune formation ni expérience préalables ne sont exigées.

Qualités demandées :

  • Ponctuel. Respecter strictement la chronologie de nettoyage, pour que les matériels et machines soient de nouveau opérationnels avant le prochain service.
  • Résistant à la routine.
  • Soigneux.
  • Rester énergique et volontaire.

Informations sur le poste :

  • Date d'embauche :   ../../…. .
  • Temps de travail : Temps plein.
  • Secteur d'activité : Hôtellerie / Restauration.

La spécificité de ce poste étant de s’adresser à un plongeur déjà adapté, dans la perspective de le préparer à la responsabilité de son service.

Les informations peuvent varier délicatement selon la région qui vous intéresse : nous traitons ici ce métier dans notre région Ile de France, Paris.

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